请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
问答题什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？