单选题（）汤菜居多，有“甜而不腻，酸而不辣，淡而不薄”之说。A浙菜B苏菜C闽菜D鲁菜

单选题
（）汤菜居多，有“甜而不腻，酸而不辣，淡而不薄”之说。
A

浙菜

B

苏菜

C

闽菜

D

鲁菜

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中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有()之说。 A.“南辣、北酸、东甜、西咸”B.“南酸、北辣、东咸、西甜”C.“南甜、北咸、东辣、西酸”D.“南咸、北甜、东酸、西辣”
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济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤
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闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称
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泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。
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制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A、淡而不薄B、咸而不淡C、香鲜醇厚D、甜而不咸
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中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有（）之说A、“南咸、北甜、东酸、西辣”B、“南甜、北咸、东辣、西酸”C、“南辣、北酸、东甜、西咸”D、“南酸、北辣、东咸、西甜”
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济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。A、酸汤B、辣汤C、咸汤D、清汤
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冷红菜头汤的口味特点是（）A、咸鲜、微辣B、酸甜、微咸C、清凉、爽口、酸甜D、清香、酸、甜、咸、微辣
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灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。A、味甜而平和B、味辣而浓烈C、微辣平淡D、味甜微而辣或不辣
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烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。A、汤多菜少；B、汤少菜多C、半汤半菜；D、无汤有菜
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江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。A、擅长翻锅B、注意火候C、讲究粗加工D、口味清爽
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回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。A、干香微辣B、咸甜微辣C、咸酸微辣D、咸香微辣
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鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
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（）汤菜居多，有“甜而不腻，酸而不辣，淡而不薄”之说。A、浙菜B、苏菜C、闽菜D、鲁菜
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淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
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《吕氏春秋•本味篇》中的“鼎中之变精妙微纤，口弗能言志能喻；若射御之微阴阳之化四时之数。故久而不弊，熟而不烂甘而不浓，咸而不减酸而不酷，辛而不烈淡而不薄肥而不腻。”体现了传统饮食的一种（）思想。
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下列选项中，有关潮菜说法正确的有（）。A、潮菜源于福建B、红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜C、用料广博，具有“三多”的特点：即水产品、素菜式样和甜菜品种多D、突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻
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泰国传统汤菜有（）A、酸辣汤B、甜辣汤C、鱼辣汤D、鸡蛋汤
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填空题《吕氏春秋•本味篇》中的“鼎中之变精妙微纤，口弗能言志能喻；若射御之微阴阳之化四时之数。故久而不弊，熟而不烂甘而不浓，咸而不减酸而不酷，辛而不烈淡而不薄肥而不腻。”体现了传统饮食的一种（）思想。
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多选题下列关于粤菜的表述，正确的有（　　）。A有名菜龙虎斗、白云猪手B烹调吸收西菜的制作方法C有五滋、六味之别D讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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多选题关于粤菜，以下说法正确的是（）。A用料广博B烹调吸收西菜方法C有所谓五滋、六味之别D讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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判断题淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。A对B错
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多选题闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A清鲜爽淡B汤菜居多C鲜润、浓香、醇厚D以烹制山珍野味见长E以讲究作料、善用香料而著称
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多选题关于粤菜，以下说法正确的是（　　）。A有名菜龙虎斗、白云猪手B烹调吸收西菜方法C有五滋、六味之别D讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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多选题下列选项中，有关潮菜说法正确的有（）。A潮菜源于福建B红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜C用料广博，具有“三多”的特点：即水产品、素菜式样和甜菜品种多D突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻
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