将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制
将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。() A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
斩拌机的功能是将肉块（），同时具有对肉料的（）的多种作用。它是加工（）制品的关键设备之一。分为 （）和（）两种。
真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）A、16℃B、10℃C、8℃D、5℃
单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。A切割或斩拌B混合C乳化D腌制
问答题简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？
单选题斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）A16℃B10℃C8℃D5℃
多选题.影响斩拌效果的因素包括（）。A斩拌时间B斩拌温度C辅料的添加顺序D都不是
多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）A粉碎、切割或斩拌B混合C乳化D腌制