油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
餐车后厨内有无关人员给予责任人（）考核。A、A类B、严重AC、B类D、离岗一个月
列车运行途中，餐车大勺超量用油或者油炸食品；餐车后厨排烟罩凹槽内、烟筒根部油垢长时间未清理，明显积垢，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之三
乘务人员未按规定位置摆放餐车灭火毯给予责任人（）考核。A、B类B、A类C、严重AD、离岗一个月
餐车长领料未按规定缴款（每次）；餐车长任务指标未按规定缴款（每次）给予责任人（）考核。A、A类B、严重AC、B类D、离岗一个月
餐车刀具、炊具未使用时未按规定隐蔽摆放给予责任人（）考核。A、A类B、严重AC、B类D、离岗一个月
运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
餐车内台门未悬挂“禁止入内”的挡帘给予责任人（）考核。A、A类B、严重AC、B类D、离岗一个月
餐车超量用油、油炸食品；给予责任人（）以上考核。A、离岗培训2个月B、离岗培训3个月C、离岗培训6个月D、离岗培训9个月
食堂、餐车饭菜质量低，职工不满意；给予责任人（）考核。A、B类B、A类C、严重AD、离岗一个月
《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，餐车超量用油、油炸食品；给予直接（全部、主要）责任者离岗培训1个月以上。
《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）
判断题《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）A对B错
单选题列车运行途中，餐车大勺超量用油或者油炸食品；餐车后厨排烟罩凹槽内、烟筒根部油垢长时间未清理，明显积垢，属于（）问题。A红线BA1CA2DB
单选题餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A二分之一B三分之一C三分之二D四分之三
判断题列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。A对B错
单选题餐车长领料未按规定缴款（每次）；餐车长任务指标未按规定缴款（每次）给予责任人（）考核。AA类B严重ACB类D离岗一个月
判断题《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，餐车超量用油、油炸食品；给予直接（全部、主要）责任者离岗培训1个月以上。A对B错
填空题运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A吃适量的油炸食品不影响健康B油炸食品口感不好C中国传统食品是油炸食品D油炸食品一直很受欢迎