制作波尔多液的主要原料是（）。A、生石灰B、熟石灰C、石灰石D、灰钙
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
制作大曲酒的主要原料有（）。A、小麦B、大麦C、碗豆D、大米
制作白兰地的主要原料是（）A、葡萄酒及发酵的葡萄汁B、小麦C、甘蔗D、大麦
下列属于蛋白质变性的过程是（）A、用酒精棉消毒B、用波尔多液杀菌C、盐卤豆腐的制作D、酶的高温失活
龙脑是制作（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、线香D、盘香
制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黄油等。A、胡萝卜B、洋葱末C、芹菜D、计司粉
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油、（）等。A、砂糖B、鸡蛋C、吉士粉D、可可粉
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。A、牛奶B、奶油C、沙拉酱D、布朗少司
制作黄油扁豆的主要原料是扁豆、黄油、（）、洋葱等。A、培根B、奶酪C、计司粉D、奶油
生牛骨和清水是制作（）的主要原料。A、白色基础汤B、白少司C、奶油少司D、荷兰少司
制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和（）A、沙拉酱B、蛋黄C、计司粉D、牛奶
（）是制作饭皮面坯的主要原料。A、籼米B、糯米C、小米D、紫米
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
制作大曲酒的主要原料有（）。A、小麦B、大麦C、碗豆D、高粱E、小米
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
多选题下列属于蛋白质变性的过程是（）A用酒精棉消毒B用波尔多液杀菌C盐卤豆腐的制作D酶的高温失活
多选题制作大曲酒的主要原料有（）。A小麦B大麦C碗豆D大米
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A面粉B鸡蛋C水D糖