在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
在果蔬贮藏过程中,常以()含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。 A、可溶性果胶B、不溶性果胶C、糖D、碳水化合物
煤粉中的S多以有机硫、黄铁矿硫、硫酸盐硫三种形式存在。
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜
焦炭中的S多以硫化物、硫酸盐和（）三种形式存在。A、固体B、液体C、SD、有机硫
大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
填空题果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜
填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
判断题果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A对B错
单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A钙盐B镁盐C亚硫酸盐D碳酸盐E明矾