酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。 A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。 A.脂肪酸B.碳水化合物C.氨基酸D.乙酸
普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。() 此题为判断题(对，错)。
我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、 块状B、 液体C、 气体D、 粉状
能够促使脂肪酶水解的酶是（ ）。A.脂肪水解酶B.淀粉水解酶C.蛋白质水解酶D.DNA水解酶
蛋白泡沫灭火剂是由（）的水解产物，再加入适当的稳定、防冻、、防腐及粘度控制等添加剂制成。A、动植物蛋白B、植物蛋白C、动物蛋白D、高质蛋白
用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺E、亚硝酰胺
能够促使脂肪酶水解的酶是（）。A、脂肪水解酶B、淀粉水解酶C、蛋白质水解酶D、DNA水解酶
在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A、比例50%的香辛料B、比例50%的草菇C、比例50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D、比例50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）
下列（）是一种营养保健型的增味剂A、水解植物蛋白和水解动物蛋白B、水产品抽提物C、酵母抽提物D、海藻抽提粉
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A、蛋白质的水解作用B、动物胶体的水解黏性增稠作用C、动物胶体的水解作用D、蛋白质胶体的吸附作用
植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。
在哺乳动物体内，水解蛋白质的胃蛋白酶是由肝产生的。
用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A、酸水解法B、碱水解法C、上述两种水解法D、酶水解法
单选题酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有（）A盐B水解植物蛋白液C焦色素D甘油E苯甲酸钠
单选题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.A丙烯酰胺B氯炳醇C杂环胺类化合物D亚硝胺类E亚硝酰胺类
单选题蛋白泡沫灭火剂是由（）的水解产物，再加入适当的稳定、防冻、防腐及粘度控制等添加剂制成。A动植物蛋白B植物蛋白C动物蛋白D高质蛋白
单选题以下不是PrPc和PrPcs的区别的是（）APrPc蛋白酶水解完全BPrPcs蛋白酶局部水解CPrPc蛋白酶水解产物氨基酸DPrPcs蛋白酶水解产物是氨基酸
单选题酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A盐酸B盐C糖D小苏打
单选题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A丙烯酰胺B氯丙醇C杂环胺类化合物D亚硝胺E亚硝酰胺
单选题在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）A单体氨基酸B还原糖C辛香料D水解植物蛋白