酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠
通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有A、水解蛋白液B、盐C、色素D、甘油E、水
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺
普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。 A.脂肪酸B.碳水化合物C.氨基酸D.乙酸
普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。() 此题为判断题(对，错)。
我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、 块状B、 液体C、 气体D、 粉状
在餐饮业中，经常被用作各种复合调料和酱油的增味剂的是（）A、海藻抽提料B、谷氨酸钠C、水解植物蛋白D、酵母抽取物
酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。A、铅B、3，4—苯并芘C、亚硝酸D、氯丙醇
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺E、亚硝酰胺
使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）A、4-甲基咪唑B、3-氯丙醇C、多环芳烃D、N-亚硝基化合物E、杂环胺
氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料
在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A、比例50%的香辛料B、比例50%的草菇C、比例50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D、比例50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）
测定酱油中的氯丙醇所用到的衍生化试剂是（）A、2，4-二硝基氟苯B、邻苯二甲醛C、丙酮D、七氟丁酰基咪唑
测定酱油中的氯丙醇时，衍生时的温度是（）A、75℃B、175℃C、35℃D、100℃
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
下列各组反应中，属于同一反应类型的是（）。A、由溴丙烷水解制丙醇：由丙烯与水反应制丙醇B、由甲苯硝化制对硝基甲苯：由甲苯氧化制苯甲酸C、由氯代环己烷消去制环己烯；由丙烯加溴制1，2-二溴丙烷D、由乙酸和乙醇制乙酸乙酯；由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇
单选题酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有（）A盐B水解植物蛋白液C焦色素D甘油E苯甲酸钠
单选题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.A丙烯酰胺B氯炳醇C杂环胺类化合物D亚硝胺类E亚硝酰胺类
单选题酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。A铅B3，4—苯并芘C亚硝酸D氯丙醇
单选题测定酱油中的氯丙醇时，衍生时的温度是（）A75℃B175℃C35℃D100℃
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A酿造酱油B配制酱油C化学酱油D凉拌酱油
单选题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A丙烯酰胺B氯丙醇C杂环胺类化合物D亚硝胺E亚硝酰胺
单选题使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）A4-甲基咪唑B3-氯丙醇C多环芳烃DN-亚硝基化合物E杂环胺
填空题鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。