纯度越高的油脂越不容易酸败。( ) 此题为判断题(对，错)。
与牛乳相比,人乳中含饱和脂肪酸多。() 此题为判断题(对，错)。
膳食脂肪中的饱和脂肪酸含量越多,其消化率越高。( ) 此题为判断题(对，错)。
坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ）此题为判断题(对，错)。
膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）A、植物油含饱和脂肪酸B、植物油含不饱和脂肪酸C、动物脂肪含饱和脂肪酸D、动物脂肪含不饱和脂肪酸E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。
植物性脂肪含较多不饱和脂肪酸，相比动物性脂肪不容易引起肥胖。
脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A、加成作用B、氢化作用C、皂化作用D、酸败作用
在生物膜中，饱和脂肪酸含量越多，相变温度愈（），流动性越（）
判断题老年人应尽量选用含不饱和脂肪酸较多的植物油。（）A对B错
判断题按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（PUFA）。A对B错
判断题植物性脂肪含较多不饱和脂肪酸，相比动物性脂肪不容易引起肥胖。A对B错
判断题动物脂肪含饱和脂肪酸多，常温下多数呈固态。A对B错
判断题油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）A对B错
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A对B错
判断题一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。A对B错
单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（ ）。A饱和脂肪酸增加B饱和脂肪酸降低C不饱和脂肪酸增加D不饱和脂肪酸降低E游离脂肪酸增加
判断题高血脂患者应限制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入。A对B错
判断题构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）A对B错
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A对B错
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A对B错
判断题酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。A对B错
单选题下列哪项是膳食中以植物油代替动物脂肪的优点？（ ）A动物脂肪含不饱和脂肪酸B植物油含不饱和脂肪酸C动物脂肪含饱和脂肪酸D植物油含饱和脂肪酸E植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
单选题膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）A植物油含饱和脂肪酸B植物油含不饱和脂肪酸C动物脂肪含饱和脂肪酸D动物脂肪含不饱和脂肪酸E植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
判断题不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（ ）A对B错
判断题动物脂肪含不饱和脂肪酸多，常温下多数呈固态。A对B错