一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（ ）
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )A．现吃现炒B．急火快炒C．先洗后切D．先切后洗E．现炒现切
判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )
一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（ ）
关于企业成长动因，下列说法不正确的是：（）。A、为了吸引和保留高素质员工B、为了满足重要客户的需求C、为了追求规模经济D、成长是企业的终极目标
下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）A、现炒现吃B、急火快炒C、先洗后切D、先切后洗E、现炒现切
以下叙述中，不正确的是（）。A、流体流动时产生内摩擦力的性质叫粘性B、粘性越大，流动性越小C、温度对粘度的影响较大D、压力对粘度的影响较大
不同食品含有不同的营养素，膳食纤维主要来自（）。A、谷物B、蔬菜水果C、肉类D、奶类
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
以下关于德国教育的叙述中不正确的是（）A、德国仍保留三类不同的中学B、德国绝大多数学校是公立的C、德国全日制学校极少D、德国各地区高等学校结构差异较大
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。A、损失B、保留C、发挥D、保存
单选题下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）A现炒现吃B急火快炒C先洗后切D先切后洗E现炒现切
判断题蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。A对B错
判断题为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。A对B错
单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的？（ ）A先洗后切B先切后洗C现炒现切D急火快炒E现吃现炒
判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A对B错
单选题以下关于德国教育的叙述中不正确的是（）A德国仍保留三类不同的中学B德国绝大多数学校是公立的C德国全日制学校极少D德国各地区高等学校结构差异较大
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A营养素损失系数B营养素保留因子C营养素保留率D营养素损失比
单选题不同食品含有不同的营养素，膳食纤维主要来自（）。A谷物B蔬菜水果C肉类D奶类
单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）A先洗后切B先切后洗C现炒现切D急火快炒E现吃现炒