单选题确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A烹调技术B厨师经验C奖惩制度D标准菜谱的规范

单选题
确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）
A

烹调技术

B

厨师经验

C

奖惩制度

D

标准菜谱的规范

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香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
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菜单所标示的首要内容是()。 A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称
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热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。A.造型B.形状C.质量D.数量
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某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )A．有甲菜品B．有丙菜品C．没有丙菜品D．有乙菜品或丁菜品
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热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。A、造型B、形状C、质量D、数量
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粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品
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烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
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流量活动的建议以下对的是哪些？（）A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜B、菜品需含有菜品图，且图片清晰C、菜品描述清晰D、请勿虚高餐盒费
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菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
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进货检验的主要目的是（）。A、防止不合格品投入使用B、确保不停产C、确保下道工序需要D、确保成品质量
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先于味觉感知的对象是（）。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
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鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
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酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
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在菜点质量标准化实施过程中，主要采取标准的配料和标准的（）A、统一质量B、统外观C、菜品口味D、生产规程
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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
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简述菜品中香气产生的主要途径。
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如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
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确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A、烹调技术B、厨师经验C、奖惩制度D、标准菜谱的规范
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下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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西餐菜品的主要特点？
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调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。
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烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。
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（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.
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多选题出菜检查员的责任是（　　）。A保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位B保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品C检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准D防止客人账单副联丢失E检查菜品质量
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单选题进货检验的主要目的是(　　)。A防止不合格品投入使用 确保不停产B确保下道工序需要C确保成品质量D
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填空题泡沫高度和泡沫稳定性是（）、（）等化妆品的主要质量指标。
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问答题某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。
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