鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。A、翼翅B、上青翅C、勾尖D、劈刀翅
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。A、群翅B、披刀翅C、青翅D、黄肉翅
鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。() 此题为判断题(对，错)。
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。 A、去鳍、去尾B、去鳃、去尾C、去鳍、去内脏D、去鳃、去内脏
整鸡出骨的第一步是( )。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨
金樱子净制加工方法是A、去皮壳B、去心C、去毛D、去瓤E、去枝梗
金樱子净制加工的方法是A、去皮壳B、去心C、去毛D、去瓤E、去枝梗
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A.青翅B.明翅C.翅饼D.水盆翅
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
“荷包翅”是用鱼（）部位的鳍干制而成的。A、背翅B、胸翅C、臀翅、腹翅D、尾翅
蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡制后（）而成的制品。A、阴干B、烘干C、晒干D、风干
如果有可能，打击鲨鱼的（）会使鲨鱼跑开。A、鼻子B、身体C、鱼鳃D、鳍
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。A、尾鳍和胸鳍B、背鳍和臀鳍C、背鳍和腹鳍D、各部位的鳍
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅
整鸡出骨的第一步骤是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。A、黑B、青C、红D、棕
黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼翅质量最好。A、热带海洋B、温带海洋C、寒带海洋D、北冰洋
已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。A、净翅B、青翅C、明翅D、水盆翅
判断题明翅是小型鲨鱼的鳍，经过去皮、去骨后的加工制品。A对B错