单选题下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类

单选题
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
A

脂类和蛋白质类

B

脂类和糖类

C

小分子糖类和氨基酸类

D

脂肪酸和醇类


参考解析

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相关考题:

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对,错)。

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。() 此题为判断题(对,错)。

肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。 A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应

关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是()A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、赖氨酸

美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应( )

肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。A、焦糖化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、还原反应

美拉德反应是()和()之间发生的反应。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质。

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

美拉德反应是()和()之间的反应。

多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应

反应过程中有新物质生成,物质的组成和化学性质都发生改变的称为()。A、化学反应B、物理反应C、组合反应

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度(),添加()可以有效地抑制反应进行。

在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。

Maillard(美拉德)反应也称为()A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应

氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应

如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施?

下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类

名词解释题麦拉德反应(Maillard)

单选题N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变

单选题最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是()A蛋氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D赖氨酸

单选题Maillard(美拉德)反应也称为()A非酶褐变反应B酶促褐变反应C自动氧化反应D高温聚合反应

多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应

多选题影响美拉德反应的主要因素有()A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;CpH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;D温度不同美拉德反应速度不同;

问答题什么是美拉德反应?美拉德反应的历程分为哪几个阶段,各阶段主要反应类型是什么?

单选题反应过程中有新物质生成,物质的组成和化学性质都发生改变的称为()。A化学反应B物理反应C组合反应

单选题下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类