美拉德反应是（）和（）之间的反应。

美拉德反应是（）和（）之间的反应。

相关考题：

关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。
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加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）
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氨基羰基反应（美拉德反应）
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美拉德（Meillard）反应
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A、焦糖化反应B、水解反应C、美拉德反应D、老化反应
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简述美拉德反应的基本历程。
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美拉德反应
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影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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美拉德反应的影响因素。
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论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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如何降低美拉德反应？
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简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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单选题原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A焦糖化反应B水解反应C美拉德反应D老化反应
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问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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判断题美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A对B错
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