判断题一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。A对B错

判断题
一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。
A

对

B

错

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总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅
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厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。
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大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师
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组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长
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厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。
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在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
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合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长
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西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
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总厨师长等厨房岗位职责是什么？
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不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
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负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A、白案厨师B、厨师长C、炉灶厨师D、冷菜厨师
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厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。
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散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）A、主管和餐厅总经理B、主管和厨师长C、餐厅总领班和厨师长D、餐厅经理和厨师长
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在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长
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零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。
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总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。
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厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
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单选题不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
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判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。A对B错
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单选题在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A厨师长B行政总厨C炉灶厨师长D冷菜厨师长
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单选题不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。A行政总厨师长B采购员C厨师长（主管）D仓库主管
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判断题零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。A对B错
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判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。A对B错
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判断题在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。A对B错
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单选题组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。A厨师长B行政总厨C炉灶厨师长D冷菜厨师长
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单选题负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A白案厨师B厨师长C炉灶厨师D冷菜厨师
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判断题厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。A对B错
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