甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。 A.与黄油一起调制巧克力黄油酱B.夹心巧克力的辅料C.与面粉混合制作饼干D.与面粉混合制作蛋糕
无味可可粉一般不用于() 。 A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料
可沉淀胶液杂质，并增加胶剂透明度辅料是A．冰糖B．麻油C．黄油D．花生油E．明矾
可增加胶液透明度和硬度，并具有矫味作用的辅料料是A．冰糖B．麻油C．黄油D．花生油E．明矾
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。 A.粉芡B.黄油C.鸡蛋黄D.鸡蛋清
油炸马钱子所用辅料是:()。 A.黄油B.羊脂油C.麻油D.蓖麻油E.酥油
布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D.白糖、鸡蛋、水、明胶
阿司匹林片剂采用两步滴定法测定含量的原因是（）。A、阿司匹林片中有酸性辅料和酸性杂质B、阿司匹林片中有碱性辅料C、阿司匹林片中有氧化剂D、阿司匹林片只有水解后才能测定E、阿司匹林片中只有抗氧化
鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）A、甜菜碱B、维生素KC、叶黄素
制作蜗牛黄油最后再放入（）。A、芥末酱B、番茄酱C、鸡蛋黄D、柠檬汁
对鸡蛋黄的不正确描述是（）A、鸡蛋黄比较难以消化B、鸡蛋黄含有丰富的铁C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素D、鸡蛋黄添加方便
对鸡蛋黄的正确描述是（）A、鸡蛋黄比较难以消化B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素C、鸡蛋黄含有丰富的碘D、鸡蛋黄添加不方便
制作巴黎黄油的原料有（）。A、培根末B、番茄汁C、沙拉油D、柠檬皮
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）A、煎鱼B、焗牛排C、冷烤牛肉D、炸鸡排
巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。A、奶油B、沙拉酱C、计司粉D、鸡蛋黄
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）A、鸡蛋清B、鸡蛋少司C、煮鸡蛋黄D、生鸡蛋黄
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶
文也少司的主要原料是（）和其他辅料、调料等。A、基础汤B、蛋黄C、黄油D、奶油
单选题对鸡蛋黄的正确描述是（）A鸡蛋黄比较难以消化B鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素C鸡蛋黄含有丰富的碘D鸡蛋黄添加不方便
单选题阿司匹林片剂采用两步滴定法测定含量的原因是（）。A阿司匹林片中有酸性辅料和酸性杂质B阿司匹林片中有碱性辅料C阿司匹林片中有氧化剂D阿司匹林片只有水解后才能测定E阿司匹林片中只有抗氧化