对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（ ）。A.价格要低B.营养要求C.包装精美D.便于携带
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、( )加热与熟制设备和包装设备四大类别。 A.原料处理设备B.公物处理设备C.污物处理设备D.卫生处理设备
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。此题为判断题(对，错)。
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。A、原料B、厨房C、面案D、炉灶
面点师个人卫生要求是男（），女不染指甲。A、不留胡须B、不留长指甲C、勤换洗工装D、以上都是
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。A、和面设备B、成形设备C、压皮设备D、制馅设备
面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。A、原料处理设备B、公物处理设备C、污物处理设备D、卫生处理设备
面点原料贮存过程的卫生要求是（）。A、防昆虫B、防尘、防鼠C、防腐败变质D、以上都是
面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。A、放入原料B、不用断电C、取出原料D、断开电源
面点师进入大型冷库搬运原料时，要熟记安全出口和警铃的位置。
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。A、有异味原料可以加工B、半成品不用分类存放C、禽蛋在使用前进行清洗D、馅料加工后不及时使用
面点提持机使用完毕，应（）。再进行卫生清理。A、放入原料B、不用断电C、取出原料D、斯开电源
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
加工面点原料的砧板要（）的分开，以免交叉污染。A、大小B、同质C、生熟D、不同质
面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
面点原料在冷藏柜存放时应用（）包装。A、整理箱B、塑料袋C、保鲜膜D、包装纸
面点师个人卫生要求是男不留胡须，女（）A、不化妆B、不染指甲C、不抹口红D、以上都是
加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。A、大小B、同质C、生熟D、不同质
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
购入蔬菜的卫生要求是（）。A、无损害B、无病虫C、饱满无枯萎D、以上都是
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。A、全面化B、多样化C、复杂化D、统一化