制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( ) 此题为判断题(对，错)。
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。A、混酥类点心B、果冻C、清蛋糕D、汉堡包胚
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢