泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。A、盐B、鸡汤C、味精D、老抽

泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。

  • A、盐
  • B、鸡汤
  • C、味精
  • D、老抽

相关考题:

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米

()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.油泡料:姜花、葱榄

泡发鹿茸的工艺是:首先用()浸泡回软,然后加水(汤)和调料上屉蒸透,取出浸在原汤中。A、沸水B、冷水C、热水D、盐水

白煮法在煮制中不放()。A、盐B、葱C、姜D、料酒

碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水

粤菜料头中煎封料是:()。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发

清蒸是将加工处理的原料,码入盛器中加(),蒸制成熟的技法。A、姜B、盐C、葱D、调味品

泡发干贝的第二步是:将处理干净的干贝置于容器中,加入()、姜、葱、料酒蒸制。A、毛汤B、清水C、清汤D、浓汤

蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。A、发大B、回软C、发透D、发软

下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()A、将鱼肚晾干B、反复用慢火加热焐透C、用热碱水浸泡回软D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅E、焐油时温度要高

粤菜料头中煎封料是()。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花

在制汤过程中,可以加入的调料有()。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐

()属于料头中的大料头。A、走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D、油泡料:姜花、葱榄

将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发

泡发猴头菌的第四步,是将处理干净的猴头菌放入盛器中,加入鲜汤、姜、葱()1小时左右,使其彻底回软。A、煮B、蒸C、烧D、炖

鹿茸的泡发工艺是:加调料上屉蒸软,取出晾凉备用。

蒸发干贝不能加入的调味料是()。A、葱B、姜C、料酒D、酱油

将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内,加入汤水和调味料,用蒸汽加热使其回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发

蒸发鹿茸不能加入(),否则不易发透。A、盐B、葱C、姜D、鸡汤

将泡制回软的白果,加入少量的(),少许浸泡。A、火碱B、食用碱C、小苏打D、生石灰

制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为()。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅