碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
- A、维生素D
- B、维生素C
- C、B族维生素
- D、维生素A
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。A对B错