莲花酥生坯分瓣时,应从顶部中心划5刀至圆坯高度的()处,呈莲花瓣状。A、2/3B、1/2C、2/5D、1/3

莲花酥生坯分瓣时,应从顶部中心划5刀至圆坯高度的()处,呈莲花瓣状。

  • A、2/3
  • B、1/2
  • C、2/5
  • D、1/3

相关考题:

用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

制作小鸡酥的面坯属于()A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯

制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至()A、底部B、馅心C、花瓣D、花蕊

酥盒生坯在成形时,开酥要均匀,()时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边

明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥

烤制莲花酥,生坯的入炉温度以150℃为宜。

用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火

()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。A、米粉面坯B、生物膨松C、层酥面坯D、水油面坯

层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。A、80~100℃B、120~150℃C、180~200℃D、200~220℃

烤制莲花酥时,待生坯花瓣张开后,应将炉温升到()烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

制作莲花酥生坯分瓣时,要用锋利的刀片在表面划(),呈莲花瓣状。A、3刀B、4刀C、5刀D、6刀

层酥面坯经过开酥,()被水油面间隔就使生坯形成了层次。A、水面B、油面C、酵面D、油脂

层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥

烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开

层酥制品油面被水油面(),当生坯受热时,油面发生酥化作用,就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔

层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥

炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰

酥盒生坯成形时,剂子酥层()朝上,然后进行擀制。A、表面B、断面C、层面D、纹面

层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥

用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后,从外理用力将皮压薄的手法称为()。

混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯

在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

在测量跨步电压时,测试电流应从地网()处注入接地装置。A、中心B、左侧C、右侧D、顶部

单选题最易发生芯模偏中的机头是()。A莲花瓣机头B螺旋式机头C中心进料十字机头D芯棒式机头