在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅
下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。A、菠菜B、苋菜C、茴香D、黄金瓜
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。