蒸制工艺的加热温度一般在100℃以上。() 此题为判断题(对，错)。
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在() A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃以上
电加热器内部温度控制指标一般要比工艺出口温度控制指标高。
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
下列不属于关键工艺参数的是（）。A、药材的灰分B、浸润时间C、炒制温度D、蒸煮压力
加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（）。A、空.煤气比例B、炉膛气氛C、煤气预热温度D、加热速度
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
电加热法的最高加热温度可达3200℃，一般用于加热到（）以上。A、1500℃B、1100℃C、1000℃D、1600℃
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。A、电加热方式B、远红外线加热方式C、汽蒸加热方式D、微波加热方式
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。A、115℃B、110℃C、102℃D、100℃
铂坩锅耐温一般可达（），银坩锅加热时温度不应超过（），镍坩锅抗碱性物质腐蚀能力强，但加热时温度不应超过。
填空题铂坩锅耐温一般可达（），银坩锅加热时温度不应超过（），镍坩锅抗碱性物质腐蚀能力强，但加热时温度不应超过。
单选题下列不属于关键工艺参数的是（）。A药材的灰分B浸润时间C炒制温度D蒸煮压力