烹制时要剥去鱼皮的是（）。A、鳓鱼B、石斑鱼C、马面鲀D、鲅鱼

烹制时要剥去鱼皮的是（）。

  • A、鳓鱼
  • B、石斑鱼
  • C、马面鲀
  • D、鲅鱼

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加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
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拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实
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烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
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关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。A.肉料前要先腌制B.前要先经过煎或炸C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水D.以热气加热
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海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。 A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼
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葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。 A.油要凉B.油要温C.油温较低D.油温较高
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马面纯在烹制时要剥皮,故俗称剥皮鱼。( ) 此题为判断题(对，错)。
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鲨鱼皮泳衣能够明显提高游泳运动员的成绩，但很快被国际奥委会禁止使用，其根本原因是：A.发展中国家运动员买不起昂贵的鲨鱼皮泳衣B.鲨鱼皮泳衣按照白色人种的体型和特点设计C.鲨鱼皮泳衣模糊了技术极限和体能极限差别D.鲨鱼皮泳衣污染泳池对运动员身体造成伤害
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鱼皮衣、鱼皮布
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
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烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
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对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
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宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
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要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。A、鸡油B、酱油C、红油D、色拉油
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。A、整鱼B、鱼膘C、鱼皮D、鱼子
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在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
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为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。A、旺火速成B、小火慢炖C、翻锅及时D、调味恰当
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操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。A、标准化烹制B、随意性烹制C、工艺性烹制D、再现性烹制
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汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
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在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
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用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（）。
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以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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比目鱼在烹制时要先（）再制作。A、去鳃B、去头C、去尾D、去皮
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问答题在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
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单选题鲨鱼皮泳衣能够明显提高游泳运动员的成绩，但很快被国际奥委会禁止使用，其根本原因是：A发展中国家运动员买不起昂贵的鲨鱼皮泳衣B鲨鱼皮泳衣按照白色人种的体型和特点设计C鲨鱼皮泳衣模糊了技术极限和体能极限差别D鲨鱼皮泳衣污染泳池对运动员身体造成伤害
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多选题关于“鲨鱼皮”的描述，正确的是？（）A是一种新型的泳衣，可以减少阻力B之所以叫“鲨鱼皮”是因为外型的相似，其实和真正鲨鱼皮的构造完全不同C“澳洲鱼雷”索普和他的队友十分推崇“鲨鱼皮”D第一次被批准在奥运会上使用是在1996年
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