玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。A、25%B、40%C、41%D、42%

玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。

  • A、25%
  • B、40%
  • C、41%
  • D、42%

相关考题:

下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C

直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( ) 此题为判断题(对,错)。

普通玉米的淀粉则是由大约()%支链淀粉和()%直链淀粉合成。A、72、28B、70、30C、75、25D、65、35

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉(),糊化时应用()的加水比,玉米淀粉糊化温度比大米淀粉(),因此可不使用()温淀粉酶。

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊

下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是()。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉

容易使食物糊化的是()。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶

谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉

稻米的理化性能要求不包括()A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度

糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉,米色为乳白色;糯米糊化温度低,胀性小。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。

大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A、62°CB、72°CC、82°CD、92°C

玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。A、20~25℃B、25~30℃C、30~35℃D、64~72℃

糯米中的淀粉几乎都是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。

填空题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。

判断题和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。A对B错

填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。

单选题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A直链淀粉B支链淀粉C变性淀粉D糊化淀粉

填空题影响淀粉糊化的外因有()、()、()、()、()、();直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是()。

单选题容易使食物糊化的是()A动物淀粉B直链淀粉C支链淀粉D糊精E果胶

单选题下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉

单选题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉

单选题糯米中的淀粉几乎都是()A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉