研究人员通过基因操作，使实验鼠体内能够代谢葡萄糖和脂肪酸，但不能代谢醋酸，然后比较这些实验鼠和正常实验鼠在喂给饵料和绝食48小时的状态下，身体状态有何不同。结果发现，在被迫长时间绝食的状态下，不能代谢醋酸的实验鼠体温和耐力明显降低。醋酸是生命体内的基本物质，而实验鼠的身体构造又与人体非常接近。由此可以推出（ ）。A．醋酸在其维持人体能量供应中起着至关重要的作用B．醋酸可以作为人体的一种不会提升血糖值的能量源C．代谢产生的三磷酸腺苷是生命活动的能量源泉D．在持久运动时，脂肪酸和酮体是ATP的主要来源
餐厨废油长期食用对人体健康无害。() 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列有机酸中最和缓可口的是______。 A.醋酸B.苹果酸C.柠檬酸D.酒石酸
_______能够使有机酸发生酯化反应。 A.加热B.芳香的酯类C.食用酒精中的乙醇D.苹果酸和柠檬酸E.醋酸和氨基酸F.脂肪酸和葡萄酸
“自溶”变化的肉类食品对人体无害,人们可以放心食用。() 此题为判断题(对，错)。
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢,面点工艺中正常剂量下对人体无害。() 此题为判断题(对，错)。
核黄素能( )的说法是错误的。A.参与体内生物氧化与能量代谢B.参与上皮的正常生长与分化C.参与铁的转运D.参与烟酸的代谢
含有有机酸、柠檬酸等多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质消化的药物是A.山楂、神曲B.山楂、麦芽C.山楂D.鸡内金E.麦芽、谷芽
在正常条件下，物理因素（噪声、振动、辐射、高温等）对机体的作用，若强度低、剂量小或作用时间短则对人体（）。A无害B有害C严重危害
黄瓜中所含的葡萄糖、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用（）
核黄素能（）的说法是错误的。A、参与体内生物氧化与能量代谢B、参与上皮的正常生长与分化C、参与铁的转运D、参与烟酸的代
对条件可食食品不正确的叙述是（）A、其对人体健康有一定危害B、经无害化处理后可食用C、无害化处理应由食品企业进行D、食用者可进行无害化处理E、经无害化处理后必要时应再鉴定
（）是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、L-乙酸
下列有机酸中最和缓可口的是（）。A、醋酸B、苹果酸C、柠檬酸D、酒石酸
食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或者不被消化道所吸收，全部排出体外；不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。
食品添加剂进入人体后，最好能（）。A、参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外B、不被消化道所吸收，全部排出体外C、不能在人体内分解D、不会与食品作用后形成对人体有害的物质
以下哪些是食用酸味剂（）。A、柠檬酸；B、醋酸；C、苯甲酸；D、乳酸。
正常情况下，人体皮肤、口腔、肠道等处存在多种微生物，它们对宿主无害，但可起到（）、（）、（）等作用。
判断题蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。A对B错
单选题目前，切花保鲜剂中最常用的有机酸是（）。A醋酸B酒石酸C柠檬酸D草酸
填空题正常情况下，人体皮肤、口腔、肠道等处存在多种微生物，它们对宿主无害，但可起到（）、（）、（）等作用。
单选题在正常条件下，物理因素（噪声、振动、辐射、高温等）对机体的作用，若强度低、剂量小或作用时间短则对人体（）。A无害B有害C严重危害
单选题核黄素能（）的说法是错误的。A参与体内生物氧化与能量代谢B参与上皮的正常生长与分化C参与铁的转运D参与烟酸的代
单选题锌的生理功能有（）。A催化作用B维持体内正常代谢C构成人体成分D对神经的作用E参与能量代谢