在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。 A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。 A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
可以用作调制脆皮糊的原料是______。 A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖F.味精
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、产生B、溶解C、电解D、分离
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。A、面粉B、淀粉C、大米粉D、玉米粉
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A、酵粉B、面粉C、米粉D、淀粉
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。A、酵粉；B、面粉；C、米粉；D、淀粉
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。A、冷水B、热水C、沸水D、温水
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、泡打粉B、淀粉C、面粉D、酵肥