排刀法具有扩大原料表体面积,增强与()的附着力的功能。A、加热B、调味C、水D、糊浆

排刀法具有扩大原料表体面积,增强与()的附着力的功能。

  • A、加热
  • B、调味
  • C、水
  • D、糊浆

相关考题:

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一种刀法。A、铡刀法B、锯刀法C、斜刀法D、剁刀法

运用平刀法、()和斜刀法均可将原料加工成片。A、直刀法B、批刀法C、拉刀法D、甩刀法

以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是()。A、可使原料增加面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味,质感松嫩

()具有扩大原料表体面积,增强与浆、糊的附着力,使致密结构疏松柔软的效果。A、平刀法B、排刀法C、反斜刀法D、正斜刀法

剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。

戳刀法的加工效果可使原料增加面积。

茸是先将原料切成()后,再采用排刀法斩得更细称之为茸,现用碾碎机代替。A、小型原料B、大块C、粗条D、球

制作馅心原料成形的刀法主要有,切,剁、斩,排,砸等刀法。

直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁

以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是()。A、可使原料增大面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味,质感松嫩。

根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。A、铡刀法B、剁刀法C、锯刀法D、其他刀法

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角,称()。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、混合刀法

依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法

直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

平刀法是指刀刃运行与原料保持()的一种刀法。A、钝角B、直角C、锐角D、水平

在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

瓦形块取自鱼体的自然形态,采用()使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。A、直刀法B、斜刀法C、平刀法D、排刀法

平刀法是指()与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法

()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌猛击刀背,截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁

摆又称(),运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。A、粘B、贴C、排D、叠

()是用刀背对原料肉面排敲,使之肉质松嫩的刀法。A、平排B、斜排C、刀背排D、刀口排

在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法

根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法