由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏
鸭子品种多,最著名的是()。 A.高邮鸭B.麻鸭C.娄门鸭D.北京填鸭
北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( ) 此题为判断题(对，错)。
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
经药物浸泡后的器械使用前需：()A.用灭菌等渗盐水将药液冲洗干净B.用自来水将药液冲洗干净C.不必冲洗D.用干净的敷料擦拭
当儿童个体发现用手挤压橡皮鸭会使其发出叫声,处于第四循环反应的儿童会()。 A.连续不断地用手挤压鸭子B.将这个行为仪式化C.停止挤压鸭子D.探索另外一些使橡皮鸭发声的方法
毛鸭车的卫生要求：（）A、毛鸭车卸完鸭后立即进行冲洗B、冲洗部位包括车厢体、护栏内外C、冲洗后检查：无羽毛、无粪便、无泥污残留并记录D、毛鸭车的消毒：毛鸭冲洗用有效浓度为300-500ppm的氯水冲洗消毒。
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。A、碱水B、盐水C、料酒D、糖水
经药物浸泡后的器械使用前需：（）A、用灭菌等渗盐水将药液冲洗干净B、用自来水将药液冲洗干净C、不必冲洗D、用干净的敷料擦拭
（）时，洗碗工负责将洗碗池内的污物杂质清除干净，放空蓄水，用浸过清洁剂的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净。
消毒前的准备：餐后将（）彻底洗净，将奶嘴里外洗刷干净，再用清水冲洗干净。A、奶瓶B、奶嘴C、配件D、以上都是
水冲洗的目的之一是（）。A、进一步将管线内脏物冲洗干净B、检验管线设备的耐压能力C、检查焊缝、连接点的密封情况D、检查动设备的运转情况
鸭子品种多，最著名的是（）。A、高邮鸭B、麻鸭C、娄门鸭D、北京填鸭
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）A、火鸡B、鹅C、鸭子D、鸽子
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
起生鱼肉宜用（）取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A、背部B、腹部C、肋部D、颈部
铝管焊接后，应用60~80℃的热水冲洗，并用毛刷或铜刷将残渣刷干净。
空气泡沫枪每次使用完毕后应用清水冲洗干净后存放于阴凉干燥处。
真空过滤机停车后处理错误的是（）。A、将滤布冲洗干净B、将管线冲洗干净C、滤布冲洗，管线可以不冲洗D、停真空泵
单选题真空过滤机停车后处理错误的是（）。A将滤布冲洗干净B将管线冲洗干净C滤布冲洗，管线可以不冲洗D停真空泵
单选题经药物浸泡后的器械使用前需：（）A用灭菌等渗盐水将药液冲洗干净B用自来水将药液冲洗干净C不必冲洗D用干净的敷料擦拭
多选题毛鸭车的卫生要求：（）A毛鸭车卸完鸭后立即进行冲洗B冲洗部位包括车厢体、护栏内外C冲洗后检查：无羽毛、无粪便、无泥污残留并记录D毛鸭车的消毒：毛鸭冲洗用有效浓度为300-500ppm的氯水冲洗消毒。
判断题铝管焊接后，应用60~80℃的热水冲洗，并用毛刷或铜刷将残渣刷干净。A对B错