面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃

面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  • A、80℃
  • B、100℃
  • C、120℃
  • D、150℃

相关考题:

水浴开始时,水温在()A、25度左右B、28度左右C、30度左右D、31度左右

当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

冷面,是指用冷水()洗脸。 A.水温10℃左右B.水温20℃左右C.水温30℃左右D.水温40℃左右

主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

在40℃以下时,水温高,面筋生成就少。此题为判断题(对,错)。

坐浴时的水温以多少为宜()A、30°C左右B、40°C左右C、50°C左右D、60°C左右

影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质

面筋的吸水量与水温无关。

冷面,是指用冷水()洗脸A、水温10℃左右B、水温20℃左右C、水温30℃左右D、水温40℃左右

当温度高于()以上时,由于蛋白质有热变性,面筋会失去其原有的物理性质。

面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量

当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃

面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。A、10-15分钟B、1小时C、2小时D、3小时

调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃

面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃时能结合的水分大约为()。A、250%B、200%C、150%D、100%

当水温在30-40℃时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。

蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。

调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白

填空题蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。

单选题患者,男性,30岁,右股骨干骨折,骨牵引治疗。因活动不便,护士协助其床上洗发,对水温及室温的要求是(  )。A水温30~35℃,室温22℃左右B水温35~40℃,室温24℃左右C水温40~45℃,室温24℃左右D水温46~49℃,室温22℃左右E水温50~55℃,室温24℃左右

单选题冷面,是指用冷水()洗脸A水温10℃左右B水温20℃左右C水温30℃左右D水温40℃左右

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?