对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊。A、拍粉B、上浆C、腌制D、剞刀

对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊。

  • A、拍粉
  • B、上浆
  • C、腌制
  • D、剞刀

相关考题:

原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。()

挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表面。 ()

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。

炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

炸鸡条挂糊时使用的是()。 A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( ) 此题为判断题(对,错)。

原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关E. 挂糊就是勾芡

质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊

炸鸡条挂糊时使用的是()。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊

菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉

下列关于挂糊说法正确的是()。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

制作松树桂鱼挂的糊是()。A、全蛋糊B、干粉糊C、蛋清糊D、蛋黄糊

脆炸是将原料()的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸

质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。A、稀些B、大些C、多些D、稠些

菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的()灵活掌握。A、质地B、多少C、大小D、形状

拔丝苹果挂糊时,糊中的原料有()。A、面粉B、鸡蛋C、泡打粉D、色拉油E、水

酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应()A、稀一些B、稠一些C、稠稀一样D、保持不变

单选题下列关于挂糊说法正确的是()。A防止原料直接面对高温B挂糊纯粹是口感需要C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A对B错