生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。 A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。 A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。 A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝
拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
改良土路堤路拌时特别应注意（ ）的拌合衔接。A.拌合层与下承层B.生料与熟料C.路上与路下D.上层与下层
下列说法，错误的是（）A、出磨生料水份越小越好B、出磨生料水份大，对生料储存不利C、出磨生料水份大，生料滚动性变好D、出磨生料水份大，对窑煅烧不利
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
路拌时特别应注意（）的拌和衔接。 A、拌和层与下承层B、生料与熟料C、路上与路下
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。A、香辣鱼片B、怪味黄瓜鸡片C、蒜香茄条D、酱汁黄瓜丝
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。A、香辣鱼片B、怪味鸡片C、酱汁菠菜D、酱汁黄瓜丝
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。A、右面B、左面C、下面D、上面
根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A、凉拌B、熟拌C、热拌D、烧拌
封闭式烤的烹调方法适宜加工（）A、较大的生料B、肉类制品C、小片的生料D、带汁的熟料
下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。A、炝B、拌C、腌D、泡
生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A、动物性B、植物性C、海产品D、水果类
单选题改良土路堤路拌时特别应注意( )的拌合衔接。A拌合层与下承层B生料与熟料C路上与路下D上层与下层
判断题路拌时特别应注意生料与熟料的拌和衔接。A对B错
问答题以平菇生料栽培为例，写出从拌料到采收的具体步骤。