()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同
根据所要制备的材料的不同,所采用的原料也是不同的。而相同的原材料通过不同的制备工艺过程和方法,却可以制得具有不同性能的材料。() 此题为判断题(对，错)。
调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( ) 此题为判断题(对，错)。
调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。 A.味型B.风味C.火候D.调味品
根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A、随意B、随便C、恰当适时D、随时
调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。A、扩散量；B、渗透压；C、挥发性；D、标准化
菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按调味的工艺划分可以划分为（）调味方法。A、两种B、三种C、十种D、十二种
糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。A、调味顺序不同B、加热方法不同C、味感比重不同D、调味手段不同
白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸馏D、勾兑调味
同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
影响中药制剂质量的因素有（）A、原料药材的品种、规格不同B、原料药材的产地不同C、原料药材的采收季节不同D、原料药材的产地加工方法不同E、饮片的炮制方法不同
调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A、随意B、随便C、恰当适时D、随时
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。A、味型B、风味C、火候D、调味品
采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，按调味的时机可以划分为（）调味方法。A、两种B、三种C、八种D、十二种
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
多选题影响中药制剂质量的因素有（）A原料药材的品种、规格不同B原料药材的产地不同C原料药材的采收季节不同D原料药材的产地加工方法不同E饮片的炮制方法不同
填空题多仓混棉机是采用（）或路径差异方法，使不同时间喂入混棉机内的不同成份的原料同时输出，而（）喂入的相同成份的原料不同输出，以达到均匀混合的目的。
单选题在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A定性调味B辅助调味C基本调味D调味
判断题质量检查的方法因检查主体的不同而采用不同的方法，如在工序检验中常采用自检、专业职检和领导检查三种A对B错