油脂可增加香味,提高成品的()。 A.色泽度B.口感C.营养价值D.弹性

油脂可增加香味,提高成品的()。

A.色泽度

B.口感

C.营养价值

D.弹性

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油脂大多都有自己独特的( )。A.香味B.气味C.本味D.味道
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醋制后可增加有效成分的溶出，提高疗效的是()。A.挥发油类B.生物碱类C.苷类D.有机酸类E.油脂类
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油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。此题为判断题(对，错)。
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蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。 A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
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乳牛肉的特点是肉质( )。 A、油脂较多B、略有膻味C、香味充足D、细嫩柔软
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海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。此题为判断题(对，错)。
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醋制后可增加有效成分的溶出，提高疗效的是A.挥发油类B.生物碱类C.苷类D.有机酸类E.油脂类
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