监测冲洗机的温度计应选用（）A、长棒的化验室用的玻璃温度计B、测量体温的玻璃温度计C、测量精度应为±1.5℃D、数字式温度计E、保持峰值读数的温度计
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。A、5B、10C、15D、20
按（）温度测量仪表可分为基准温度计、标准温度计和工业用温度计。A、用途B、测量方法C、测温范围D、测量原理
备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。
用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4hB、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2hC、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2hD、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃
以下哪类温度计应作为食品用温度计首选？（）A、水银温度计B、酒精玻璃温度计C、以上都不是
用温度计测量物体的温度，读数时视线要同温度计的液面（）
用普通温度计测量水温，在读数时温度计的液泡不能离开被测的水。（）
自动冲洗机药液温度监测的叙述，错误的是（）A、监视冲洗机温度指示与控制是否正常B、用水银式温度计测量药液温度C、用金属温度计测量药液温度D、用电子温度计测量药液温度E、每月最少监测一次
中心温度可用（）测量。A、高温温度计B、气体温度计C、液晶温度计D、中心温度计
以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？A、尽可能减小食品的体积。B、定期检修烹调设备，保证正常运转。C、避免超负荷加工。D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。A、中心温度B、危险温度C、冷藏温度D、常温贮藏温度
测量烟气温度时，应将温度计球部放在靠近烟道中心位置，读数时将温度计抽出烟道外。
下列测量中属于电子测量的是（）A、用天平测量物体的质量B、用水银温度计测量温度C、用数字温度计测量温度D、用游标卡尺测量圆柱体的直径
如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。A、表面B、中心C、内部D、棱角处
填空题用温度计测量物体的温度，读数时视线要同温度计的液面（）
单选题监测冲洗机的温度计应选用（）A长棒的化验室用的玻璃温度计B测量体温的玻璃温度计C测量精度应为±1.5℃D数字式温度计E保持峰值读数的温度计
单选题以下哪类温度计应作为食品用温度计首选？（）A水银温度计B酒精玻璃温度计C以上都不是
单选题食品的冻结时间是指：（）A食品中心温度从常温降至-15℃所需时间B食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间C近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间D食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间
多选题以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）A尽可能减小食品的体积B定期检修烹饪设备，保证正常运转C避免超负荷加工D使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
判断题食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。A对B错
单选题下列测量中属于电子测量的是（）。A用天平测量物体的质量B用水银温度计测量温度C用数字温度计测量温度D用游标卡尺测量圆柱体的直径
单选题测量低温时，用下述（）较合适。A辐射式温度计B热电偶温度计C光学温度计D光电温度计