冰箱内食物尽量经过高温加热后方可食用。() 此题为判断题(对，错)。
凡进行装卸作业的线路上设置防护信号时，须经调车指挥人同意后方可按规定设置。( )
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。A.油条B.水饺C.伊府面D.家常饼
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。() 此题为判断题(对，错)。
木薯中含有皂素,必须经去毒处理后方可食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜魔芋需用碱水加热去毒后方可食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜木薯中含有______,必须经去毒加工处理后方可食用。 A.龙葵素B.秋水仙碱C.氰甙D.皂素
火山爆发灾后饮食方面表述错误的一项是（）A、饮用水必须经过净化、消毒、不喝生水，并要保护水源B、死因不明的牲畜肉要经过高温杀菌后才能食用C、饭菜要熟透加热后方可食用D、不食用霉变的食物
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）A、芹菜B、韭菜C、茼蒿D、莼菜
机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到（）以上。A、60℃B、70℃C、74℃D、75℃
机上冷链热食应经过充分加热（）方可食用，加热餐食的中心温度应在内达到74℃以上。A、15分钟B、30分钟C、1小时D、2小时
凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用。
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃
在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。A、回勺面B、炸春卷C、伊府面D、馅饼
在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。A、油条B、水饺C、伊府面D、家常饼
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
莜麦面制品必须经过（），否则不易消化。A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟”D、“四熟”
凡从事爆破工作的人员都必须经过（），（）并持有合格证后方可上岗。
需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A、冷冻；冷却；冷藏B、冷藏；冷却；冷藏C、冷藏；冷冻；冷藏D、冷冻；冷却；冷藏
单选题冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）A50℃B60℃C65℃D70℃
判断题冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。A对B错
判断题冰箱内食物尽量经过高温加热后方可食用。A对B错
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品