干货涨发中的漂发是指把干货原料置于()的流动水中,以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。A、循环B、不循环C、干净D、任何

干货涨发中的漂发是指把干货原料置于()的流动水中,以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。

  • A、循环
  • B、不循环
  • C、干净
  • D、任何

相关考题:

涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分

涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对,错)。

干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。() 此题为判断题(对,错)。

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对,错)。

涨发干货原料的基本要求之一是()。 A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发的过程D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()

涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间

关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实,胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(),最大限度地恢复(),以满足烹调和食用要求。

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。

干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和()。A、毛皮B、杂质C、黏液D、筋膜

干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙()、异味、恢复原有的鲜味。A、杂质B、表皮C、腥味D、杂味

关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求;()的工艺过程。A、除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求B、除去异味、杂质和不能食用的部分,满足成品美观要求C、达到提高净料率,降低成本要求D、使原料体积胀大,达到可以切配和烹制要求

使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()

不属于涨发干货的目的的是()。A、使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地

关于干货张发的冷水发方法的使用,正确的是()。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()A、浸B、漂C、煮D、焗

把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是()。A、浸漂发B、漂发C、浸发D、洗发

干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。

判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。A对B错

判断题干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。A对B错