南葶苈子药材的原植物中文名是A、播娘蒿B、小花糖芥C、独行菜D、芝麻菜E、荠菜
包包菜和大头芥又叫()。 A、茭白B、竹笋C、大头菜D、青头菜
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。A、26B、27C、28D、30
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。A、芙蓉菜B、京帮菜C、甜菜D、熘黄菜
山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
药材南葶苈子的原植物是（）A、播娘蒿B、独行菜C、芝麻菜D、小花糖芥E、贴梗海棠
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元。
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。A、单独成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。
北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。
广东菜是由（）、潮州菜和东江菜构成。A、海宁菜B、福山菜C、广州菜D、佛山菜
能加工成菜软和郊菜只有（）。A、芥菜和菜芯B、芥菜和芥兰C、菜芯和芥兰D、菜芯和白菜
购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可以有6.25千克。
现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。
南葶苈子的原植物是（）A、播娘蒿B、小花糖芥C、独行菜D、芝麻菜E、贴梗海棠
山东菜有济南菜和（）组成。A、蓬莱菜B、胶东菜C、烟台菜D、济宁菜
广东菜系由（）地方菜组成A、广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜B、香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜C、广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜D、广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜
判断题现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。A对B错
单选题药材南葶苈子的原植物是（）A播娘蒿B独行菜C芝麻菜D小花糖芥E贴梗海棠
单选题南葶苈子的原植物是（）A播娘蒿B小花糖芥C独行菜D芝麻菜E贴梗海棠