湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅
皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。（ ）
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味
人物有哪些类（）。A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。A、法式菜B、意式菜C、俄式菜D、德式菜
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
徽菜的代表菜有（）。A、无为熏鸭B、火腿炖甲鱼C、吉首酸肉D、毛峰熏鲥鱼
烟制品的类型有（）。A、纸卷烟B、鼻烟C、嚼烟D、熏烟E、斗烟丝
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。A、腌制B、辣椒C、豆制品D、野味
多选题烟制品的类型有（）。A纸卷烟B鼻烟C嚼烟D熏烟E斗烟丝
多选题徽菜的代表菜有（）。A无为熏鸭B火腿炖甲鱼C吉首酸肉D毛峰熏鲥鱼
多选题福州菜的主要特点有（ ）。A口味偏重咸辣B常用红糟调味C调料讲究、善用甜辣D讲究调汤E多熏腊制品
多选题福州菜的主要特点是（ ）。A口味偏重咸辣B常用红糟调味C调料讲究、善用甜辣D讲究调汤E多熏腊制品
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
多选题福州菜的主要特点包括（ ）。A口味偏重咸辣B常用红糟调味C调料讲究、善用甜辣D讲究调汤E多熏腊制品
单选题人物有哪些类（）。A腌肉制品类B酱油制品类C肉罐头类D肉肠类E熏烤动物食品类
判断题皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。A对B错
单选题（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A浙菜B湘菜C川菜D粤菜