面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
面点馅心制作的一般要求()。 A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
面点制作程序为:粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。A.揉面B.饧面C.摔面D.捣面
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。
制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
面点模具成型的特点是:成品的外形()花纹图案清晰,适合大批量制作。A、大小不一B、风格不同C、美观大方D、多种多样
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
()指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理,以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
制作馅饼的工艺流程是()。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心没有什么联系。
面点制作中的成型工具很多,常用的有()印子戳子、花镊子、小剪子和其他工具。A、擀面杖B、馅挑C、模子D、刮板
果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。
通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅