层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。() 此题为判断题(对，错)。
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥
明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。A、螺旋酥B、半暗酥C、直酥D、暗酥
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥