熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁
熬制普通清汤,需用20kg的水,添加7kg的汤料,小火加热3h,出汤量应为( )。 A.5kgB.10kgC.10~15kgD.15kg
菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
制作校长清汤的汤料有()。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
日本拉面以汤料味道大致分为?()A、骨汤面B、清汤面C、酱汤面D、酱油汤面
由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同,可分为()鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
制作鱼基础汤应将汤料放入()中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用()加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火
制作曙光清汤要把西红柿去皮()。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁
制作皇家清汤的汤料有()。A、鲜牛奶B、洋白菜C、胡萝卜D、西红柿
制作曙光清汤要把煮鸡()。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
制作海鲜汤的汤料有()。A、烤面包丁B、烤面包片C、胡萝卜丁D、洋白菜丝
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。