关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程
不属于川菜特色味型的有______。 A.荔枝味B.鱼香味C.胡辣味D.烟香味E.陈皮味
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味
混合型卷烟按照配方结构和香味特征的区别又可大致分为（）。A美式混合型、欧式混合型、中国式混合型B欧式混合型、晒烟混合型C中式烟、美式烟D欧式烟、中式烟
白肋烟适宜的栽培密度一般是：（）株/ha.。A填充型19500~22500B填充型24750~27000C香味型24750D香味型27000
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
下面属于咸香味型的菜肴是（）A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。A、酱牛肉B、酱汁鱼C、京酱肉丝D、酱爆肉丁
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
鱼香味型菜肴所用的是（）A、二金条泡海椒B、泡青尖椒C、泡小米辣海椒D、泡小红园型椒
炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。A、盐B、红糖C、白糖D、饴糖
关于菜肴香味的说法错误的是（）。A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性B、香味是令人产生食欲的第一因素C、香味是菜肴是否新鲜的标志D、香味影响着整个进食的过程
单选题下面属于咸香味型的菜肴是（）A糖醋里脊B宫保鸡丁C五香鸡块D软炸里脊