发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性
起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A.粗炼B.精炼C.初加工D.原始
环管聚丙烯装置中油脂混合罐用低压蒸气加热温度一般控制在70℃。() 此题为判断题(对，错)。
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
油脂混合罐的油脂循环是通过（）。A、离心泵B、往复泵C、齿轮泵D、螺杆泵
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。A、向下施力B、向前施力C、向后施力D、左右施力
油脂入库时要（）。A、建立独立的档案B、进行质量检验报告C、应尽量缩短入罐时间，操作完毕应及时封闭罐体D、单罐植物油脂储藏量不应超过检定容积，未检定油罐的油面应低于罐壁上沿0.3m
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
油脂混合罐的温度一般要求控制在（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。A、多留空间B、增加空气C、留一半空气D、尽量装满
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、（）、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。A、油脂色泽B、油脂水分C、油脂温度D、油脂体积
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）A、提炼物B、混合物C、合成物D、分解物
神华八轴交流机车轮缘润滑装置由（）三部分组成。A、电控系统、喷头、油脂罐B、电控系统、油脂罐、风路系统C、电控系统、喷头和油脂罐、风路系统
皮脂含有（）A、油脂、腺体死细胞与角质细胞的混合B、油脂与上皮细胞的混合C、油脂与皮脂腺细胞的混合D、皮脂腺细胞与角质细胞的混合
起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
电动油脂泵中充满润滑油脂后通过手柄实现系统的集中润滑。
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
单选题皮脂含有（）A油脂、腺体死细胞与角质细胞的混合B油脂与上皮细胞的混合C油脂与皮脂腺细胞的混合D皮脂腺细胞与角质细胞的混合
单选题油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。A多留空间B增加空气C留一半空气D尽量装满
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A单纯甘油脂B混合甘油脂C饱和甘油脂D不饱和甘油脂
单选题神华八轴交流机车轮缘润滑装置由（）三部分组成。A电控系统、喷头、油脂罐B电控系统、油脂罐、风路系统C电控系统、喷头和油脂罐、风路系统
多选题油脂入库时要（）。A建立独立的档案B进行质量检验报告C应尽量缩短入罐时间，操作完毕应及时封闭罐体D单罐植物油脂储藏量不应超过检定容积，未检定油罐的油面应低于罐壁上沿0.3m