拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。 A.香辣鱼片B.怪味鸡片C.酱汁菠菜D.酱汁黄瓜丝
北方传统酱制食品的方法是______。 A.可以长时间冷冻处理B.将酱汁收浓浇淋在食物上C.在食物表面刷上面酱汁D.将食物浸泡在卤汁中存放E.酱制前需要炸制处理F.酱制过程需要大火焖煮
不锈钢赠品研磨杯主要功能是()A、果汁B、酱汁C、豆浆D、药膳研磨
鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是()A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、虾油味碟
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。A、酱汁B、油汁C、水汁D、汤汁
安徽菜的代表菜有()。A、酱汁肘子B、红烧头尾C、菊花鱿鱼D、双皮刀鱼
与茶水除渍处理方法相同的是()。A、咖啡B、酱汁C、冰淇淋D、液体胶
沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是()。
酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。A、香辣鱼片B、怪味鸡片C、酱汁菠菜D、酱汁黄瓜丝
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。A、盐焗鸡B、炸响铃C、香酥鸭D、酱汁瓦块鱼
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、()。
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。
酱汁茭白适用于()。A、筷子条B、牙签条C、指条D、笔杆条
酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
粤菜关于调味工艺特点是:“五滋六味,调味基础;();惯用酱汁,浓淡得宜。”A、因料施味,味型多样B、因料施味,味型鲜明C、中外融合,南北贯通D、融合贯通,不断创新
粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是() A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼
不是北京菜系代表名菜的是()。A、白片肉B、太爷鸡C、酱汁活鱼D、翡翠羹
粤菜中的白灼海虾类应跟用()味碟。A、辣味酱汁B、咸味酱汁C、海鲜酱汁D、红醋酱汁
填空题沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是()。
单选题不是北京菜系代表名菜的是()。A白片肉B太爷鸡C酱汁活鱼D翡翠羹