火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。A、食盐B、铅C、亚硝酸盐D、多环芳烃

火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

  • A、食盐
  • B、铅
  • C、亚硝酸盐
  • D、多环芳烃

相关考题：

鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
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属于干烧的操作程序是:______。 A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
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烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
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茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（ ）以上。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3
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麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A、1/4B、1/3
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麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
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关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
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煨菜的汤汁要求是（）。A、汤汁宽而浓白B、汤汁宽而清澈C、汤汁紧而浓白D、汤汁紧而清澈
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带钢在冷轧过程中会产生不同程度的加工硬化。
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以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A、火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸B、贝类应选择鲜活的C、生熟食物要分开盛放D、不要喝或尽量少喝火锅汤
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电火花加工过程中会产生高温高热。
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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
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制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
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在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。
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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
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火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。A、苯并芘B、亚硫酸盐C、多环芳烃D、亚硝酸盐
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蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。
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鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
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果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。
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高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。
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填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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多选题以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸B贝类应选择鲜活的C生熟食物要分开盛放D不要喝或尽量少喝火锅汤
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问答题论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化？
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多选题重庆火锅是我国一种传统饮食方式，在吃重庆火锅时，要注意（　　）。A控制火候，火候太过或不足都会影响食用时的口感B选择用料，不是所有的用料都能够烫食C吃重庆火锅时要夹稳食物，否则调入锅内，易煮老、煮化D观察汤卤，选用汤汁的原料和调料要卫生鲜香E蔬菜菌果在重庆火锅中一般只用稍微烫涮一下，否则容易煮化
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