调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。() 此题为判断题(对，错)。
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。 A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。 A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
广式点心虾饺皮是用()面团制成。 A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。 A.澄粉B.面筋C.水磨粉D.面粉
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）A、淀粉B、澄粉C、奶粉D、豆粉
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。A、熟糯米粉B、大米粉C、澄粉D、干淀粉
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
小麦淀粉经加工可制成（）。A、澄粉B、粉条C、粉皮D、米粉
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。A、澄粉B、面筋C、水磨粉D、面粉
在常见淀粉中，质量最好的是（）A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、玉米淀粉D、澄面粉
山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。A、熟糯米粉B、大米粉C、澄粉D、干淀粉
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。A、澄粉B、粟粉C、生粉D、米粉
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A、标准粉B、特粉C、精白粉D、澄粉E、富强粉
从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。A、生粉B、澄粉C、团粉D、葛粉
蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。A、土豆粉B、菜澄粉C、甘薯粉D、马蹄粉