拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的熟料,经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。A、生菜B、生料C、白菜D、黄瓜

拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的熟料,经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。

  • A、生菜
  • B、生料
  • C、白菜
  • D、黄瓜

相关考题:

熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对,错)。

()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。 A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法

使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌

将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方法是混合拌。

炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。

生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入()(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。A、水B、油C、盐D、酱

生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料,经刀技加工后码入盘中,用多种味型调味料拌制成菜的方法。

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。A、加热中B、加热后C、基本性D、决定性

使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为()。A、剞刀;B、刀功;C、刀法;D、刀技

()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法

爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料

刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。()

炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料()炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油

生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。

熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制()拌和成馅,如使用熟料,经加工后可直接调味成馅。A、加热B、调味C、炒制D、烧制

生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水或花椒水、()、皮冻,调味品搅拌制成的馅。A、盐B、鲜汤C、葱姜D、香油

生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的(),然后再浇调味汁拌之成菜的技法。A、右面B、左面C、下面D、上面

焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤

刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候

菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程。A、成形B、成材C、成丝D、成片

沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉

多选题沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A开胃菜沙拉B主菜沙拉C海鲜沙拉D甜品沙拉