需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。A、.香菇B、火腿C、干贝D、蹄筋
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。
- A、.香菇
- B、火腿
- C、干贝
- D、蹄筋
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味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜
以下对顶汤质量标准的描述,准确的是()A、汤色清澈、色浅黄,味道鲜美、香味馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油B、味道极鲜,汤质偏稠,香味馥郁,没有杂质,极少浮油C、汤色清澈,色浅黄,味道极鲜,香味更浓,汤质偏稠,没有杂质,没有肉微,极少浮油D、汤色清澈,色浅黄,味道极鲜,香味更浓,汤质偏稠
填空题____原料多样,口味鲜咸脆嫩,清香味纯,偏重清淡,风味独特而著名。