葱的品种最著名的是()。 A.大葱B.龙爪葱C.韭葱D.细香葱
香辛类蔬菜()、西芹、荷兰芹、芫荽、茴香苗、葱、韭菜、茼蒿。
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对,错)。
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
三七的气味为A.气微,味苦B.气微,味辛、辣C.气香,味辛D.气香,味苦、辛E.气微,味苦而回甜
细辛的气味特征是()。A、气辛香,味辛辣B、气辛香,味辛辣,麻舌C、气辛香,味辛辣,微苦D、气辛香,味辛、辣、苦,麻舌E、气辛香,味辛、辣、苦,微涩
徐长卿的气味特征是()A、气香,味微辛凉B、气香,味苦C、气香,味微辛D、气淡,味苦E、气淡,味微苦辛
甘草的气味是()A、气香特异,味辛,微苦B、气香特异,味微甘,辛C、败油气,味微甘,辛D、气微,味甜而特殊
加入量不超过()的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
京葱扒鸭中为了突出香味,葱应该加工成()。A、葱末B、葱旌C、葱油D、葱汁
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
鲁菜常用的香辛调料是()。A、生姜B、葱C、蒜D、胡椒
葱的品种最著名的是()。A、大葱B、龙爪葱C、韭葱D、细香葱
炝制法常用的香辛料主要是()。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。A、葱丝,姜末B、葱、姜末C、葱末,姜丝D、葱、姜丝
酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
香味调味品是以增香为主的香辛料,简称香料。根据香型不同可分为三类()。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
以下煨鱼肚的方法,只有()是准确的。A、锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐30秒,捞起,沥去水分B、锅内下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水、精盐、味精,下鱼肚煨2分钟,捞起,沥去水分C、锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分D、锅下油,下姜件、葱条爆香,赞入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,下鱼肚煨30秒,出锅,放在大碗内备用
需取辛香散邪功效的,箍围药宜选择()A、醋B、酒C、葱、姜捣汁D、菊花汁、丝瓜叶汁E、鸡蛋清
单选题徐长卿的气味特征是()A气香,味微辛凉B气香,味苦C气香,味微辛D气淡,味苦E气淡,味微苦辛
判断题箍围药调制的液体多种多样。如以醋调制的,取其散瘀解毒;以酒调制的,取其助行药力;以葱、姜、韭、蒜捣汁调制的,取其辛香散邪。A对B错
单选题需取辛香散邪功效的,箍围药宜选择()A醋B酒C葱、姜捣汁D菊花汁、丝瓜叶汁E鸡蛋清
单选题细辛的气味特征是()。A气辛香,味辛辣B气辛香,味辛辣,麻舌C气辛香,味辛辣,微苦D气辛香,味辛、辣、苦,麻舌E气辛香,味辛、辣、苦,微涩